Efficiency of agroindustrial processed food companies in Colombia: a data envelope analysis (DEA) approach

La agroindustria en Colombia está llamada a convertirse en un eje estratégico para el desarrollo económico de las regiones y la productividad nacional, siempre y cuando sea competitiva a nivel mundial. El sector agroindustrial de alimentos procesados específicamente en empresas de aceites y empresas de panadería fueron declarados por Colombia Productiva como sectores con potencial de talla mundial por su alto componente de valor agregado. Este Trabajo de Grado, pretende convertirse en una herramienta para apoyar el proceso de toma de decisiones estratégicas en este tipo de empresas. El propósito de este trabajo fue determinar los factores que incidieron en la eficiencia de las empresas de alimentos procesados en Colombia de aceite y panadería durante el periodo 2015-2018 mediante un análisis envolvente de datos (DEA) y las técnicas bootstrap como estrategia de fortalecimiento de la competitividad. Se analizaron 49 empresas extractoras de aceite de palma, 17 empresas de aceite vegetal (no palmero) y 50 empresas de elaboración de productos de panadería. Los resultados obtenidos demostraron la necesidad de mejorar la eficiencia empresarial en cada uno de los sectores mediante la optimización de recursos y la disminución de costos. Los factores que más influyeron en los resultados de eficiencia fueron: 1) desconfianza del consumidor, 2) informalidad, 3) bajos niveles educativos, 4) inestabilidad de los precios, 5) fluctuaciones en las divisas, 6) condiciones climáticas, 7) plagas, 8) reforma tributaria y 9) incertidumbre política.RESUMEN 11 SUMMARY 12 INTRODUCCIÓN 13 1. CAPITULO I. PROBLEMA U OPORTUNIDAD 16 1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 16 1.2. CARACTERIZACIÓN DEL USUARIO IMPACTADO 17 1.3. PROBLEMA U OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 19 1.3.1. Problemáticas de la agroindustria 19 1.4. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN 24 1.5. JUSTIFICACIÓN 24 1.5.1. Limitaciones y delimitaciones 26 2. CAPITULO II. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE 29 2.1. PROGRAMA DE TRANSFORMACIÓN PRODUCTIVA 29 2.2. LA EFECTIVIDAD EMPRESARIAL 30 2.3. MEDICIÓN DE LA EFICIENCIA EMPRESARIAL 33 2.3.1. Eficiencia Técnica 34 2.3.2. Análisis Envolvente de Datos 35 2.4. AGROINDUSTRIA Y CRECIMIENTO ECONÓMICO 39 2.4.1. La cadena de alimentos procesados 42 2.4.1.1. Aceites y grasas 45 2.4.1.2. Panadería, galletería y pastelería 49 2.4.1.2.1. Cadena productiva de las molinerías, reposterías y panaderías 51 2.5. ESTUDIOS DE EFICIENCIA APLICADOS AL SECTOR AGROINDUSTRIAL 52 3. CAPITULO III. METODOLOGÍA 57 3.1. OBJETIVO GENERAL 57 3.1.1. Objetivos Específicos 57 3.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 57 3.3. DATOS Y VARIABLES 60 3.3.1. Población y muestra 61 3.4. ANÁLISIS DE DATOS 66 4. CAPITULO IV. RESULTADOS 68 4.1. COMPORTAMIENTO ECONÓMICO DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS PROCESADOS DE LA INDUSTRIA DE ACEITES EN COLOMBIA DURANTE EL PERIODO 2015-2018. 68 4.1.1. Balance económico de la Industria de Aceites 2015-2018 68 4.1.2. Cifras del sector Palmicultor años 2015-2018 77 4.1.2.1. Áreas sembradas de Palma de Aceite 77 4.1.2.2. Producción de aceite de palma y palmiste 78 4.1.2.3. Productividad del aceite de palma y de palmiste 80 4.1.2.4. Estado de las Importaciones y exportaciones de Productos de la agroindustria de la palma de aceite 80 4.1.3. Descripción de las principales empresas del sector de Grasas y Aceites en Colombia 82 4.2. COMPORTAMIENTO ECONÓMICO DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS PROCESADOS DE LA PANADERÍA, GALLETERÍA Y REPOSTERÍA EN COLOMBIA DURANTE EL PERIODO 2015-2018. 89 4.2.1. Balance económico de la Industria de Panadería, Galletería y Repostería en Colombia 2015-2018 89 4.2.1.1. Desempeño de la Industria Panificadora en Colombia 90 4.2.2. Cifras del Sector Panadería, Galletería y Repostería durante los años 2015-2018 99 4.2.2.1. Producción de productos de panadería y galletería 99 4.2.2.2. Venta de productos de panadería y galletería 100 4.2.2.3. PIB de la elaboración de productos de Molinería 102 4.2.2.4. Importación de productos de panadería y galletería 103 4.2.2.5. Exportaciones de productos de panadería y galletería 104 4.2.2.6. Panorama competitivo de productos de panadería y galletería 106 4.1.3. Descripción de las principales empresas del sector de Panadería, Galletería y Repostería 107 4.3. EFICIENCIA TÉCNICA Y LA EFICIENCIA DE ESCALA DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS PROCESADOS EN COLOMBIA DURANTE EL PERIODO 2015-2018 113 4.3.1. La eficiencia de la industria de aceite 113 4.3.1.1. Evolución en el tiempo de la eficiencia técnica y eficiencia de escala el sector de aceites 120 4.3.1.2. Factores que afectaron la eficiencia de las empresas de la Industria de aceite 124 4.3.2. La eficiencia en el sector panadería. 139 4.3.2.1. Evolución en el tiempo de la eficiencia técnica y eficiencia de escala para el sector de panadería 143 4.3.2.2. Factores que afectaron la eficiencia de las empresas del sector panadería 145 4.4. RECOMENDACIONES PARA LA MAXIMIZACIÓN DE LA EFICIENCIA DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR DE ALIMENTOS PROCESADOS EN COLOMBIA. 151 4.4.1. Análisis interno de los resultados de eficiencia para la industria de aceites 151 4.4.2. Análisis interno de los resultados de eficiencia de las empresas de panadería 155 4.4.3. Perspectivas de la Industria de Aceites de Palma 157 4.4.4. Perspectivas de la industria de Panadería 158 5. CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 168 6. BIBLIOGRAFÍA 176MaestríaAs long as it is competitive worldwide the Agribusiness in Colombia is called to become a strategic axis for the economic development of the regions and national productivity. The agribusiness sector of specific processed foods in oil companies and bakery companies were declared by Productive Colombia as sectors with world-class potential for its high value-added component. This project aims to become a tool to support the strategic decision-making process in this type of companies. The purpose it was to determine the factors that influenced the efficiency of the processed food companies in Colombia of oil and bakery during the 2015-2018 period through a data envelopment analysis (DEA) and bootstrap techniques as a strategy for strength of competitiveness. Forty-nine palm oil extraction companies, 17 vegetable oil companies (non-palm oil) and 50 bakery products manufacturing companies were analyzed. The results demonstrated the need to improve business efficiency in each of the sectors by optimizing resources and reducing costs. The factors that most influenced the efficiency results were: 1) consumer distrust, 2) informality, 3) low educational levels, 4) price instability, 5) currency fluctuations, 6) weather conditions, 7) pests, 8) tax reform and 9) political uncertainty.Modalidad Presencia

Estudio de factibilidad de un proyecto de pastelería con oferta saludable para el Valle de Aburrá

Este es un estudio de factibilidad para la creación de una pastelería con oferta saludable en el valle de Aburrá. A partir de la elaboración de un diagnóstico, se logró identificar los factores que en mayor proporción influyen en la industria de alimentos y el sector panadero y pastelero en la actualidad. Este mapeo permitió determinar un nicho del mercado: personas que cuidan su alimentación y con poder adquisitivo que les permite migrar hacia productos saludables, pero, al mismo tiempo, interesadas en el sabor y la calidad de lo que consumen. Luego de esta segmentación arrojada por el estudio de mercado, se presentan las estrategias para la difusión y la venta de los productos, que se definieron en el estudio técnico, al igual que las necesidades de personal, de insumos y de otros elementos necesarios para el inicio y la operación de un establecimiento del mencionado tipo. Con el estudio administrativo se propuso la estructura y se determinaron los cargos y las funciones requeridos para la puesta en marcha; así mismo, se plantearon la estructura salarial, la ubicación y la necesidad de equipos y otros enseres. En el estudio legal se presentan los trámites que se solicitarán para crear la empresa ante las entidades gubernamentales y locales correspondientes. Por último, en el estudio financiero se ofrece la validación del proyecto en cifras, que arrojó un resultado favorable para la idea de negocio analizada y se identificó que el proyecto es viable, rentable y factible.This is a feasibility study for the creation of a bakery with a healthy offer in the Valle de Aburrá. From the elaboration of a diagnosis, it is possible to identify the factors that most influence the food industry and the bakery and pastry sector today. This mapping allows us to determine a market niche, people who take care of their diet and with purchasing power that allows them to migrate towards healthy products, but at the same time interested in the taste and quality of what they consume. After this segmentation thrown by the market study, the strategies for the diffusion and sale of the products are presented; which are defined in the technical study, as well as the needs of personnel, supplies and other elements necessary for the start and operation of an establishment of this type. With the administrative study, the structure is proposed, and the positions and functions required for the start-up are determined, as well as the salary structure, the location and the need for equipment and other factors. In the legal study, the procedures that are requested to create the company are presented before the corresponding governmental and local entities. Finally, in the financial study, the validation of the project is done in figures, this yields a favourable result for the business idea presented, it is identified that the project is viable, profitable and feasible

Estudio de factibilidad para la centralización de producción en la industria panificadora Pan del Carajo

El presente trabajo de grado busca presentar a los dueños de una industria, una posible mejora interna que les permita estandarizar un producto y disminuir los costos de inversión a futuro para el crecimiento de la empresa -- Partiendo del análisis de la situación actual en cuanto al proceso productivo del área de panadería de la industria panificadora, Pan del Carajo, sumado al desarrollo de un estudio de factibilidad en donde se comparan los riesgos que el sistema actual le genera a la compañía y los beneficios que la implementación de un sistema de ultra-congelación podrían suministrarle al proceso, se logra demostrar que la implementación de esta mejora tecnológica puede brindar a la compañía una eficiencia en el proceso y una eliminación de costos directos en el producto lo que se vería reflejado en un crecimiento acelerado por parte de la empresa -- A la anterior conclusión se llega por medio de un análisis financiero que permite proyectar los flujos de caja de la compañía contando con la inversión y los costos que este nuevo sistema trae consigo -- Adicionalmente, se estudia la proyección del mercado al que Pan del Carajo está dirigido con el fin de determinar si esta es la mejor opción para la compañí

Caracterización Ocupacional de la Industria de la Panificación y la Repostería

Este estudio describe y explica el entorno económico, educativo, ocupacional, tecnológico y organizacional de la industria de la panificación y repostería en Colombia. Tiene como fin servir de insumo para la creación de políticas y normas de competencia laboralThis study describes and explains the economic, educational, occupational, technological and organizational environment of the baking and confectionery industry in Colombia. Its purpose is to serve as input for the creation of labor competency policies and standardsGeneralidades sobre la industria química Colombiana -- Entorno tecnológico -- Entorno ocupacional -- Entorno educativo -- Entorno organizacional -- Entorno económico -- Entorno ambiental130 página

Proyecto de exportación de hornos industriales de la Empresa “INOX industrial” de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo hacia el país de Colombia, ciudad de Bogotá en el periodo 2015-2016

El objetivo general del presente trabajo de titulación es desarrollar un proyecto de exportación de hornos industriales de la empresa INOX INDUSTRIAL a la ciudad de Bogotá-Colombia con el objetivo del crecimiento de la empresa a nivel internacional. La determinación del producto a exportar se basa en la demanda que existe en el mercado de Colombia y el incremento del sector metalmecánico del país, el cual ha mejorado sustancialmente su economía. Debido a las características y estándares de fabricación de los hornos, este permite un fácil acceso al mercado meta. Se realizó un estudio de mercado para conocer la demanda del producto en el país de destino en base a datos estadísticos de importación y exportaciones del país, la oferta local para el abastecimiento del producto y las normativas legales aduaneras para el acceso y liberación del producto en el país de Colombia. Se realizó un diagnóstico situacional de la empresa con la finalidad de conocer su capacidad de producción y la participación en el mercado colombiano sin afectar la producción que demanda el mercado nacional, con los aspectos mencionados se procedió diseñar un proyecto de exportación para hornos industriales de la empresa INOX INDUSTRIAL en el cual se toma a consideración los aspectos como: empaque, distribución del producto, transporte, documentación, Incoterms, formas de pago. Se realizó el análisis financiero de la inversión para la ejecución del presente proyecto. Finalmente se presentara las conclusiones del proyecto, donde se determinara la viabilidad del proyecto y las recomendaciones para un mejor desarrollo.The overall objective of the present work of qualification is to develop a project to export of industrial furnaces of the stainless INOX INDUSTRIAL company to the city of Bogota – Colombia with the objective of growing the business globally. The determination of the product to be exported is based on the demand that exists in the market of Colombia and the increase in the metal sector mechanical of the country, which has substantially improved its economy. Due to the characteristics and standards of manufacture of ovens, this allows easy access to the target market. The determination of the product to be exported is based on the demand that exists in the market of Colombia and the increase in the metal sector mechanical of the country, which has substantially improved its economy. Due to the characteristics and standards of manufacture of ovens, this allows easy access to the target market. It was made a study of market to know the demand for the product In the country of destination on the basis of statistics of imports and exports of the country, the local supply for the supply of the product and the customs regulations for access to and release of the product in the country of Colombia. It was made a situational analysis of the company in order to meet its production capacity, and participation in the Colombian market without affecting production that demand domestically, with the aforementioned aspects proceeded to design a project to export for industrial furnaces of the stainless INOX INDUSTRIAL company which takes to consider aspects such as: packaging, distribution of the product, transportation, documentation, Incoterms, payments. It was made the financial analysis of investment for the implementation of this project. Finally, it will be present the findings of the project, where it will determine the viability of the project and the recommendations for a better development

Caracterización ocupacional del sector de procesamiento de alimentos

Este estudio explica el entorno ocupacional, organizacional, económico, y educativo del sector de procesamiento de alimentos en Colombia así como sus principales subsectores. Tiene como fin servir de insumo para la creación de políticas y normas de competencia laboralThis study explains the occupational, organizational, economic, and educational environment of the food processing sector in Colombia as well as its main subsectors. Its purpose is to serve as an input for the creation of labor competency policies and standardsCaracterización económica general -- Entorno ocupacional general -- Entorno organizacional general -- Entorno tecnológico general -- Entorno educativo general -- Sub sector aceites y grasas – Carnes -- Leche y productos lácteos -- Molinería, almidones y productos derivados del almidón -- Frutas y hortalizas -- Elaboración de productos de café -- Elaboración de chocolate y otros productos de confitería -- Elaboración de productos de panadería, macarrones, fideos, semola y productos farináceos similares -- Conclusiones estudio de caracterización ocupacional de la industria de alimentos353 página

Estudio de factibilidad para introducirla línea de producto “mantecada baja en grasa” en la empresa panadería y pastelería leal de Palmira

El estudio de Factibilidad para introducirla línea de producto “Mantecada Baja en grasa” en la empresa Panadería y Pastelería Leal de Palmira en el año 2013, es viable, ya que se obtiene resultados de manera positiva en cada de los estudio realizados. Debido a que la empresa en mención es reconocida y posee varios puntos de venta estratégicos se aprovecha de esta oportunidad para ampliar la unidad de negocio dentro de la pastelería manteniendo así a la vanguardia en productos alimenticios bajos en grasa ya que es una tendencia del mercado actual y permitiendo llegar a mas consumidores.De acuerdo al estudio financiero, El valor presente neto obtenido es de 26.387.650, es decir es un valor muy superior a 1 lo que hace el proyecto viable. El dinero invertido en el proyecto rinde una rentabilidad de 37,11% superior la tasa de oportunidad empleada 13.93 %. Por lo mencionado anteriormente el proyecto es atractivo y se debe aceptar. La incorporación de este nuevo producto genera un gran impacto social ya que contribuye a nuevos empleos con todas las garantías de un trabajo formal y para la empresa producirá mejorar ingresos contribuyendo con una organización sostenible en el tiempFeasibilitystudyto introduce the product line " LowFatShortbread " in Leal BakingCompany of Palmyra in 2013 ,is viable , as youget positive results in each of thestudyperformed . Becausethecompany in questionisrecognized and has severalstrategicoutletstakesadvantage of thisopportunitytoexpandthebusinessunitwithinthepastrythuskeeping at theforefront of low-fatfoodproductsbecauseitis a currentmarkettrend and allowingthemtoreach more consumers. Accordingtofinancialstudy ,the net presentvalueobtainedis 26,387,650 , is a valuethatismuchhigherthan 1, whichmakestheprojectfeasible. Themoneyinvested in theprojectyields a return of 37.11 % overtherate of 13.93 % employedopportunity . As mentionedbefore, theprojectisattractive and should be accepted .Theaddition of this new productcreates a great social impact and contributingto new jobswithalltheguarantees of a formal job and thecompanywill produce improvedrevenuecontributing a sustainableorganization in time

Análisis del uso de herramientas informáticas para la gestión de activos empresariales en las empresas del sector alimenticio registradas en la Cámara de la Pequeña y Mediana Empresa de Pichincha

Las empresas sean grandes, medianas o pequeñas cuentan con activos físicos de los cuales se esperan obtener rendimientos económicos, pero sino existe una adecuada gestión las empresas pueden verse afectadas en su confiablidad no solo operacional sino con la credibilidad con el cliente. Por lo indicado anteriormente a nivel mundial se ha dado más importancia a la gestión de los activos físicos empresariales a fin de generar un sistema de gestión que garantice el máximo rendimiento y vida útil de los mismos, a este tipo de sistemas se los llama EAM por sus siglas de las ingles Enterprise Asset Management que traducido al español es gestión de activos empresariales. En el mercado de sistemas informáticos hay varias alternativas de este tipo de sistemas, entre los más importantes se pueden nombrar: Infor EAM, IBM Maximo, eMaint entre otros. Si bien estos softwares permiten la gestión de los activos a través del uso de las tecnologías de la información la gestión de activos puede adoptar el modelo de la PAS 55, él se cual constituye una directriz para implementar un modelo integral de gestión de activos físicos empresariales. Por otra parte tomaremos como referentes de aplicabilidad a las empresas inscritas en el sector alimenticio de la CAPEIPI, para lo cual se realizara un análisis descriptivo del sector y sus subsectores referente a la gestión de sus activos, para esto se recurrió a la medición y registro de los datos obtenidos de una fuente primaria de información como es la encuesta y fuentes secundarias como es la información bibliográfica, tesis, revistas, datos estadísticos, entre otros. Dentro del análisis de la información obtenida se puede determinar que en las empresas del sector de alimentos existe un básico conocimiento de la gestión de activos y su importancia en el entorno empresarial. Como propuesta a este deficiente o poco conocimiento de gestión de activos queda el presente trabajo el cual explica lo existente en sistemas y el modelo que se debería aplicar en caso de requerir una implementación

Estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de galletas de avena fortificadas con harina de grillo en Lima Metropolitana

Los países de Asia son los principales consumidores de insectos como parte de su alimentación diaria (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [FAO], 2013); análogamente, en los últimos años, destacables economías como España y Estados Unidos se han unido a esta tendencia. Ello se refleja en la popularidad de las marcas de productos de consumo alimenticio a base de insectos provenientes de estos países. Asimismo, en Latinoamérica, Colombia y México también se encuentran consolidados como productores y comercializadores de estos. Con respecto al Perú, solo se consumen insectos en la región Selva y de forma exótica con los turistas. Esto se puede deber al desconocimiento y/o falta de difusión de los beneficios de la entomofagia1, así como de la inexistencia de productos elaborados a base de insectos en el lugar. Asimismo, los consumidores peruanos, sobre todo la generación Millennial de Lima Metropolitana, se caracterizan por estar en busca constante de productos con mayor contenido nutricional (Perú Retail, 2018). Además, están decididos a pagar un precio mayor en comparación con otras opciones no saludables (Nielsen, 2016). En base a ello, se evidencia como reto principal obtener un producto nutritivo y saludable, cuyo valor pueda ser percibido de forma clara en la mente del consumidor. Por consiguiente, el presente estudio pretende analizar las variables del mercado, las alternativas técnicas de producción y la capacidad financiera de los inversionistas para la manufactura de paquetes de galletas en base de avena fortificadas con harina de grillo en Lima Metropolitana. Las galletas propuestas son dulces, sabor a canela y ajonjolí con un alto contenido nutricional. En primer lugar, el proyecto presenta un análisis estratégico del macroentorno y microentorno para definir los objetivos y estrategias del proyecto. Seguidamente, se determina la demanda del proyecto, así como el perfil del consumidor potencial enfocado en los sectores A, B y C1 de las zonas 2, 4, 6, 7 y 8 para un rango de edades de 18 a 35 años. Después, se muestran los requerimientos de espacio y maquinaria para la puesta en marcha de la planta de producción, su ubicación y los procesos asociados al producto. También, se determina la cantidad de trabajadores necesarios, se define el perfil y los salarios de cada uno. Posteriormente, se describen las normas, leyes y tributos asociados al rubro de la empresa. Por último, se calcula la viabilidad económica y financiera del proyecto. De esta manera, se obtienen valores positivos para el proyecto, lo cual lo presenta como atractivo para implementar e invertir. Consecuentemente, el VAN económico y financiero son S/ 77,923 y S/ 89,782; mientras que la TIR económica y financiera resultan en 30% y 33%; valores que superan al 24.01% y 22.56% correspondientes al COK y WACC asociados al proyecto, respectivamente